Prepare a massa sablée: misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e faça uma farofa com a ponta dos dedos. Incorpore a gema, modele uma bola, envolva em filme plástico e refrigere por 30 minutos.

Abra a massa e forre as forminhas de tartelete. Fure o fundo com um garfo e asse em forno preaquecido a 180°C por 15 a 25 minutos (até dourar). Deixe esfriar completamente.

Faça a ganache: ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco e a pasta de pistache. Misture até ficar homogêneo. Cubra com filme em contato e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Após gelar, bata a ganache na batedeira até obter picos firmes (ponto de bico). Cuidado para não bater demais e talhar.

Montagem: Espalhe uma camada fina de geleia de framboesa no fundo da massa assada. Adicione algumas framboesas frescas levemente amassadas.

Com um saco de confeitar e bico pitanga, cubra o recheio com a ganache montada de pistache.

Decore com framboesas frescas inteiras e pistaches picados antes de servir.