Em uma tigela ou processador, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture até formar uma farofa grossa.

Adicione a gema e a água gelada aos poucos, misturando apenas até a massa se unir. Não sove. Envolva em filme plástico e refrigere por 30 minutos.

Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (aprox. 20-22cm). Fure o fundo com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

Enquanto a massa esfria, misture as amoras com o açúcar e o limão. Se desejar um recheio mais compotado, leve ao fogo baixo por 5 minutos e deixe esfriar. Caso prefira frescor, use as frutas in natura maceradas.

Para a ganache, aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate branco picado, aguarde 1 minuto e misture delicadamente até obter um creme liso e brilhante.

Montagem: Espalhe as amoras sobre a base da torta já fria. Cubra cuidadosamente com a ganache de chocolate branco.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar antes de desenformar e servir.