Em uma tigela ou processador, misture a farinha e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Adicione o ovo, o sal e a água gelada, misturando sem sovar até formar uma bola. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os camarões e cozinhe por 3 a 5 minutos (apenas até ficarem rosados).

Acrescente os tomates picados ao camarão e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo imediatamente para não passar o ponto do camarão.

Com o fogo desligado, misture o cream cheese e o cheiro-verde ao refogado até obter um creme homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa (2/3 para a base, 1/3 para a tampa). Abra a parte maior e forre o fundo e laterais de uma forma de fundo removível (aprox. 22cm).

Adicione o recheio já frio sobre a massa. Abra o restante da massa, cubra a torta e feche bem as bordas. Faça um pequeno furo ou corte no centro para sair o vapor.

Pincele toda a superfície com a gema batida. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a torta esteja bem dourada e crocante. Aguarde 10 minutos antes de desenformar.