No processador ou em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e a manteiga gelada até formar uma farofa úmida.

Adicione a gema e a água gelada, pulsando ou misturando com a ponta dos dedos apenas até a massa se unir. Não sove para evitar desenvolver glúten.

Embrulhe a massa em filme plástico e refrigere por 30 minutos. Após, abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 22cm. Fure o fundo com um garfo.

Asse a base em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio: em uma panela, cozinhe os damascos picados, 100g de açúcar e 240ml de água em fogo médio. Mexa até engrossar e formar uma geleia rústica (aprox. 15 min). Finalize com o limão e deixe esfriar.

Espalhe o recheio de damasco frio sobre a base da torta já assada e fria, nivelando bem.

Prepare a cobertura: Hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos. Em outra panela, aqueça 180ml de água com 50g de açúcar até dissolver (não ferva). Junte a gelatina hidratada e mexa até dissolver totalmente.

Deixe a calda de gelatina amornar (não pode estar quente) e despeje delicadamente sobre a torta.

Leve à geladeira por no mínimo 2 horas até a cobertura firmar completamente antes de desenformar.