Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela ampla, misture a farinha de trigo, a manteiga gelada em cubos e 1/4 de xícara de açúcar. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.

Adicione 1 ovo inteiro à farofa e misture até a massa ficar homogênea e desgrudar levemente das mãos. Não sove demais para não desenvolver o glúten.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (aprox. 24cm) com a massa. Faça furos com um garfo no fundo e leve para pré-assar por 15 minutos ou até começar a dourar levemente.

Enquanto a base assa, prepare o recheio: em uma tigela, misture o leite condensado, o suco de limão, as 3 gemas peneiradas e as raspas de limão até obter um creme liso e consistente.

Retire a massa do forno (com cuidado), despeje o recheio de limão sobre ela e retorne ao forno por mais 10 minutos para o creme firmar.

Para o merengue: na batedeira, bata as 3 claras em neve. Quando espumar, adicione 1/2 xícara de açúcar aos poucos e as gotas de limão, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

Cubra a torta com o merengue, usando uma espátula ou bico de confeitar para fazer picos decorativos.

Leve ao forno alto ou use a função gratinar por cerca de 5 a 10 minutos, apenas para dourar o merengue (fique de olho para não queimar). Se preferir, use um maçarico culinário. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.