Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande ou processador, misture o biscoito de maisena triturado, a manteiga derretida e o 1/4 de xícara de açúcar até obter uma textura de areia úmida.

Transfira a mistura para uma forma de fundo removível (aprox. 23cm), pressionando bem o fundo e as laterais para compactar. Asse por 10 minutos para firmar e reserve.

Enquanto a base esfria levemente, prepare o recheio: em uma tigela, bata as gemas peneiradas com o leite condensado, o suco de limão e as raspas até obter um creme liso e homogêneo.

Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e volte ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que o recheio esteja firme nas bordas, mas levemente trêmulo no centro. Retire e deixe amornar.

Para o merengue: na batedeira, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione 1 xícara de açúcar aos poucos, batendo sempre até formar picos firmes e brilhantes. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto.

Cubra a torta com o merengue, garantindo que ele encoste nas bordas da massa (isso evita que encolha). Use uma colher ou espátula para criar picos decorativos.

Para finalizar, leve ao forno na temperatura máxima por 5 a 10 minutos apenas para dourar o merengue (fique de olho para não queimar) ou utilize um maçarico culinário. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.