Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Disponha a massa na forma de torta de 23cm, pressione o fundo e as laterais e faça o acabamento na borda. Faça furos leves com um garfo no fundo.

Para a pré-assada (blind bake): cubra a massa com papel manteiga e preencha com pesos de cerâmica ou feijões crus. Asse por 5 minutos. Remova os pesos e o papel e asse por mais 2 a 3 minutos até dourar levemente. Retire do forno.

Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F).

Prepare o recheio: Em uma tigela grande, bata as gemas, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha, o leite e o vinagre com um fouet até ficar homogêneo.

Incorpore os secos: Adicione a farinha, o fubá e o sal à mistura líquida. Mexa delicadamente até que não haja grumos e o creme esteja liso.

Montagem: Despeje o recheio sobre a massa pré-assada ainda morna ou fria.

Asse por 50 a 55 minutos. O ponto correto é quando o topo está dourado e as bordas firmes, mas o centro ainda apresenta um leve balanço (como gelatina).

Resfriamento obrigatório: Deixe esfriar completamente sobre uma grade por pelo menos 1 hora antes de cortar. Isso é crucial para o recheio firmar.