No liquidificador, coloque as folhas de espinafre, a água morna e o azeite de oliva. Bata em alta velocidade até obter uma mistura líquida homogênea de cor verde vibrante.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Despeje o líquido verde sobre os secos e misture até formar uma bola. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 3 a 4 minutos até ficar lisa.

Divida a massa em 4 partes iguais. Com um rolo, abra cada parte em discos finos de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe cada disco por 1 a 2 minutos de cada lado, até surgirem pequenas bolhas douradas. Reserve coberto com um pano.

Para a montagem, espalhe uma camada de homus sobre o wrap verde. Distribua a cenoura, o pimentão, o repolho e o grão-de-bico no centro.

Enrole o wrap firmemente, dobre as pontas se desejar, corte ao meio na diagonal e sirva imediatamente.